SCA certificationSCA國際認證

SCA課程內容

 
SCA(speciality coffee association)是由SCAA和SCAE在2017年合并成立的全新組織。
SCAA成立于1982年,稱為“美國精品咖啡協會”,為咖啡貿易設定質量標準,也是世界上最大的咖啡貿易協會,兩個機構合并之后,SCAA成為SCA下設的貿易職能部門。
SCAE成立于1998年,稱為“歐洲特種咖啡協會”,是全球最知名的咖啡教育機構,作為一個非營利性的會員協會,其咖啡專業人士遍布在全球90多個國家,這個橫跨全球90余個國家的咖啡組織,形成一個巨大的咖啡網絡,幾乎覆蓋所有的咖啡生產國和咖啡加工區域。合并之后的SCAE主要致力于咖啡的培訓、全球的咖啡賽事及各類咖啡活動的舉辦。
SCA課程就是咖啡認證課程,所有學習以及考試的內容都是經過這個權威機構認可的,并在學業結束通過考核后,獲得SCA官方頒發的結業證書。

SCA體系六大模塊
 

咖啡師技能 / BARISTA SKILLS MODULE

咖啡師課程模塊的核心,是要求學員能夠具備對整個意式咖啡吧臺的把控力,當中包括這些基礎技能:正確的調節磨豆機,制作意式濃縮咖啡,控制牛奶咖啡的奶泡。這個模塊讓您在練習和學習的過程中,更深入的了解咖啡本身。

而隨著咖啡師課程學習的深入,將會接觸到更多的知識,包括咖啡店的運營,經營,顧客服務等。以給學員提供更多前沿的咖啡知識技能。

生豆模塊 / GREEN COFFEE MODULE


咖啡生豆課程模塊,讓學員從咖啡的根本——生豆的產出上開始了解。從咖啡的種植,生長,到咖啡生豆處理,運輸,存儲,到港,到最后烘焙,每一個環節都與咖啡質量息息相關。了解咖啡生豆的種種,也有利于學員對咖啡質量進行更好的把控。

學習模塊包括,咖啡種植、生豆處理、生豆分級,生豆管理。

咖啡基礎知識模塊 / INTRODUCTION TO COFFEE MODULE

“咖啡介紹”對任何新入咖啡行業的人,或者僅對咖啡這一奇妙的飲品感興趣的人,都是一個很合適的學習模塊。

這一模塊涵蓋了關于咖啡發展的整個旅程:從起源于埃塞俄比亞,到今天成為世界眾人喜愛的主要商品。從咖啡果的種植、干燥、烘焙、沖泡,到最后的飲品,這個模塊介紹了咖啡的每一個環節。這個咖啡課程也包括“咖啡杯測”,讓你從專業品測的層面,了解到咖啡本應呈現的不同風味。

沖煮模塊 / BREWING MODULE

對不同的咖啡沖煮方式進行研究,讓學員更全面的學會沖煮咖啡。并在合適的沖煮框架內進行相應的調整。Chemex,虹吸壺,聰明杯,法式濾壓壺等基礎用具,都將接觸到。

這一學習模塊,通過練習和學習,讓你得到更多的時間,在理想的框架范圍內,分析如何調整咖啡研磨,以及一系列的沖煮參數,調節到合適的沖煮出品。

烘焙模塊 / ROASTING MODULE

通過對這一個模塊的學習可以了解更多烘焙的基礎知識及理解烘焙的流程。

讓你更深一步了解烘焙過程中對熱能對咖啡烘焙的影響,生豆在烘焙中的物理、化學性變化,了解瑕疵豆,學習規范化的烘焙方法,及關于烘焙機的管理知識。

感官模塊 / SENSORY SKILLS MODULE

咖啡感官課程模塊,通過練習和學習,以及互動的學習方式,讓你更直觀的學習如何感知咖啡的味道,并評估這些咖啡味道的好壞,讓你在咖啡質量的把控上,有更全面的理解。

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