SCA certificationSCA國際認證

SCA職業認證課程

SCA簡介;精品咖啡協會,于1998年在倫敦誕生,目前在全球70多個國家有3000多名會員,并且在35個國家建立了SCA的分會。SCA是一個專業,民主,權威,富于創新并致力于咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織,是一個在全球范圍內被各國際組織廣泛認可的推廣精品咖啡的組織。

SCA咖啡師初級認證(BARISTA SKILLS FOUNDATION);
  課程介紹及時間 ;針對無從業經驗或有基本基礎的咖啡師群體,了解意式咖啡的文化,系統性學習意式咖啡的基本制作和操作標準,共計15課時。
  課程內容;
1.    咖啡豆基礎種類學習
2.    意式咖啡機基礎操作
3.    磨豆機基礎操作
4.    牛奶打發
5.    吧臺整體操作標準
  考核內容;
1.    理論基礎筆試考核
2.    ESPRESSO制作
3.    CUPPUCCINO制作
4.    吧臺衛生標準維護

SCA咖啡師中級認證(BARISTA SKILLS INTERMEDIATE);
  課程介紹及時間;在初級咖啡師的基礎上,學習咖啡研磨機的基本調節方法,可以獨立完成多種咖啡的制作,意式濃縮咖啡的深入學習與品鑒,提高出品速度和規范,共計20課時。
  課程內容;
1.    意式咖啡機與磨豆機的不同介紹
2.    ESPRESSO的萃取比例學習
3.    了解意式咖啡豆的拼配種類與風味特點
4.    咖啡豆研磨度對于意式濃縮咖啡的影響,以及不同萃取結果的分析
5.    牛奶的分類及奶泡打發質量影響
  考核內容;
1.    理論基礎筆試考核
2.    咖啡磨豆機的調節及意式濃縮咖啡的合理萃取
3.    咖啡師的整體實操服務標準

SCA金杯萃取初級認證(BREWING FOUNDATION);
  課程介紹及時間;介紹咖啡,了解種子到杯子的品質保證,知道風味的不同是由于產地,品種,烘焙等不同引起的。金杯的七大要素,認識不同的研磨度,認識器具,學習常用咖啡器具的沖煮方法,共計15課時。
  課程內容;
1.    精品咖啡的整體鏈條概念
2.    不同類別的研磨與萃取的關系
3.    了解沖煮的基本關鍵要素
4.    學習和掌握萃取方法
5.    不同沖煮工具的介紹
  考核內容;
1.    精品咖啡理論的筆試考核
2.    研磨與萃取的工具準備與標準操作
3.    合理研磨與沖煮的調節

SCA金杯萃取中級認證(BREWING INTERMEDIATE);
  課程介紹及時間;認識研磨對杯中飲品的影響,認識萃取不足和萃取過度的研磨度,認識極細粉對萃取的影響,認識市場上不同種類不同型號的磨豆機,磨豆機和刀盤種類,烘焙對咖啡豆的影響,    認識烘培度,萃取的歷史及金杯理論講解。
  課程內容;
1.    咖啡研磨基本要素
2.    研磨度不同與萃取的關系
3.    研磨刀片的結構與類型
4.    烘焙深淺與研磨的關系
5.    萃取率,濃度的測試
6.    金杯歷史與發展
7.    什么是濃度,萃取率
8.    濃度和萃取率的最佳點
9.    不同段位萃取與風味品鑒
10.    萃取七大要素的分析,品鑒識別(粉水,研磨度,時間,水溫,水質等)
11.    沖煮記錄表使用
  考核內容;
1.    關于金杯理論的數據理論筆試考核
2.    金杯萃取的正確區間考核
3.    不同萃取階段的咖啡鑒別

課程講師;
主講老師:孫磊
歐洲精品咖啡協會會員
歐洲精品咖啡協會認證考官
歐洲精品咖啡協會高級咖啡師認證
歐洲精品咖啡協會高級金杯認證
意大利Segafredo中國首席培訓官
意大利La San Marco咖啡機械維修認證
Cerrado Roasters烘焙工作室技術培訓總監
首屆“云南味道”杯咖啡拉花大賽評委
2017雀巢杯拉花賽全國站評委
2017年中國男神杯咖啡拉花賽總決賽評委
2017格米萊杯咖啡拉花大賽評委
獲獎情況;
2016雀巢杯咖啡拉花大賽全國總決賽冠軍
2016意大利咖啡拉花大賽亞軍
2016MBA咖啡拉花藝術大賽總決賽6強
2016阿瑪菲杯頂級咖啡師爭霸賽季軍
2017意大利咖啡師大賽中國總冠軍
2017世界咖啡拉花藝術大賽中國區選擇賽亞軍
2018世界咖啡師大賽中國選拔賽北京賽區亞軍    




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